ボッカルーポ

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宝生能楽堂のある水道橋と、
ボッカルーポのある高円寺が、
新宿を挟んで中央線で結ばれているのは
私にとって大変幸運なことです。

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「近藤乾之助試演会」が午後6時開演ですので
今日はランチタイムにお邪魔しました。
一枚目の写真は富山産の岩牡蠣、二枚目は
自家製フォッカチャです。

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前菜の盛り合わせです。手前の左から
二つ目のオレンジ色のものは、
ピーマンのプディング。生クリームがふんだんに
使ってあるようで、見た目に比して濃厚な味。
それなのにあさりとした舌触りでとても
美味しく頂きました。

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こちらは前列右端のキスのマリネのアップ。

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本日のパスタ。美味しくて涙が滲みました。
それなのに肝心の食材について聞きそびれて
しまい、未だに謎です。

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厨房で調理中のシェフ三島さんの後姿。
磨き上げられたステンレスの壁面に
スタッフ用の時計が映っています。
カウンターに座った時はこの鏡像の時計で
タイムキーピングをしています。

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フランス産のシャランという鴨のグリルです。
脂分の多い種類だそうですが、下拵えに
60℃ぐらいで湯煎をして脂を落とすとのこと。
旨味がギュッと濃縮されたようで美味しかったです。
皮もバリッと焼かれていて堪りません。

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デザート三種です。
エスプレッソとともに頂きました。
今日もごちそうさまでした。

旧暦〔皐月十日 四月中小満〕

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